奈良市内で『野菜と雑穀、糀のお料理　花』の

オーナーシェフ　北村　愛先生のお料理教室に通ってます！

塩糀は使うこともありましたが、

自分で作ることは敷居が高くてなかなか・・・

でも、作ると市販のものとはちがって

とっても美味しい・・・(^^♪

いつもは牡蠣や野菜を焼き焼きして、食べるとき

ほとんどが、ポン酢で食べますが

自家製塩麹をつけると

塩につけて食べるよりとっても味わいがあり、

(#^.^#)　　美味です！！

塩がわりのどんどん使うと、あっという間になくなります（笑）

塩麹の作り方です！

材料

乾燥糀・・・・・・・100g

（生糀の場合・・・・120g）

塩・・・・・・・・・・40g

湯（80度くらい）・・200ml

（生糀を使用する場合・・170～180ml）

作り方

①保存容器を消毒する

②湯に塩を入れてよく溶かす

③35度くらいに冷ました②に糀を加えてスプーンなどでよくかき混ぜる。

30度上の場所に置き、一日一回全体をかき混ぜる。

糀が　少し溶けてきたら出来上がり（出来上がるまでの目安：3～7日）

ジューサー等を使用して、ピューレー状にする。

※冷蔵庫で保管。保存可能期間：約2か月

期間内に使わない場合は冷凍保存可

※7日以上置いて糀がつぶれていない場合でも、冷蔵庫に入れて保存する。

酵素は働きっていないが、使用できる。

私はこれで作ってます(^0_0^)

発酵食は一定量を摂らないと効果がないそうです。

たくさん作ってたくさん摂ります‥（笑）