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発酵食!

  • 2018年02月15日

奈良市内で『野菜と雑穀、糀のお料理 花』の

オーナーシェフ 北村 愛先生のお料理教室に通ってます!

 

塩糀は使うこともありましたが、

自分で作ることは敷居が高くてなかなか・・・

 

でも、作ると市販のものとはちがって

とっても美味しい・・・(^^

 

いつもは牡蠣や野菜を焼き焼きして、食べるとき

ほとんどが、ポン酢で食べますが

自家製塩麹をつけると

塩につけて食べるよりとっても味わいがあり、

(#^.^#)  美味です!!

 

塩がわりのどんどん使うと、あっという間になくなります(笑)

 

塩麹の作り方です!

材料

乾燥糀・・・・・・・100g

(生糀の場合・・・・120g

塩・・・・・・・・・・40g

湯(80度くらい)・・200ml

(生糀を使用する場合・・170180ml

作り方

①保存容器を消毒する

②湯に塩を入れてよく溶かす

③35度くらいに冷ました②に糀を加えてスプーンなどでよくかき混ぜる。

 30度上の場所に置き、一日一回全体をかき混ぜる。

糀が 少し溶けてきたら出来上がり(出来上がるまでの目安:37日)

ジューサー等を使用して、ピューレー状にする。

※冷蔵庫で保管。保存可能期間:約2か月

期間内に使わない場合は冷凍保存可

7日以上置いて糀がつぶれていない場合でも、冷蔵庫に入れて保存する。

酵素は働きっていないが、使用できる。

 

私はこれで作ってます(^0_0^)

 発酵食は一定量を摂らないと効果がないそうです。

たくさん作ってたくさん摂ります‥(笑)

 

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